Green of London est un thé parfumé remarquable de finesse et d’équilibre. Il est composé d’un très grand thé vert de Chine, d’une bergamote fraîche et délicate, et de pétales de mauve et bleuet. Un Earl Grey d’exception, enfin disponible sur une base de thé vert !

Le Earl Grey est un grand classique anglais, depuis que Charles Grey, comte (earl en anglais) de Falodon et Ministre des Affaires étrangères du Royaume britannique au milieu du XIXème siècle, reçut d’un mandarin chinois une vieille recette consistant à aromatiser son thé avec de la bergamote.

Préparer ce thé chaud : Prendre 6 g de feuilles de thé pour 30 cl d'eau et faire chauffer à 75°C. Faire infuser 3 minutes. Préparer ce thé glacé : Prendre 16 g de feuilles de thé par litre d’eau à température ambiante, laisser infuser pendant 30 minutes, retirer les feuilles et placer au frais.

Son accord parfait : avec des scones.

Recettes & Cocktails

Tarte ganache chocolat thé Green of London

Pour 8 personnes

Dessert

Temps de cuisson : 2 heures 30

INGRÉDIENTS

Fond sablé croustillant

200 g de gianduja fondu (ou de Pralinoise)

120 g de crêpes dentelle

150 g de gâteaux type spéculoos

2 cuillères à soupe de thé Green Of London - Earl Grey Mao Feng réduit en poudre

Ganache au thé fumé

200 g de chocolat noir (60% cacao)

280 g de crème entière liquide (30% de matière grasse)

40 g de miel

30 g de beurre

2 cuillères à soupe bombées de thé Green Of London - Earl Grey Mao Feng

Facultatif : cacao en poudre pour la décoration

PRÉPARATION

1. Fond sablé croustillant

Réduire les gâteaux et les crêpes dentelles en miettes. Versez-les dans un bol. Ajoutez le gianduja fondu et mélangez.

Répartissez le mélange dans le fond de tarte de 22 cm de diamètre (posé sur une assiette) ou un cercle à pâtisserie et appuyez avec le dos d’une cuillère à café pour bien tasser. Saupoudrez avec la poudre de thé, puis réservez au frais pendant 30 minutes.

2. Ganache au thé fumé

Faites chauffer dans une casserole la crème liquide et le miel. Ajoutez le thé, et laissez infuser à couvert durant 7 minutes, hors du feu. Filtrez à travers une passoire et faites chauffer à nouveau la crème, sans la faire bouillir.

Dans un bol, cassez le chocolat en petits morceaux. Versez par-dessus la crème très chaude en 3 fois, tout en mélangeant avec une spatule. Ajoutez le beurre mou, et lissez au mixeur plongeant.

Versez sur le fond de tarte, puis laissez prendre au frais pendant 2 heures minimum. Saupoudrez de cacao avant de servir.