Récolté au printemps sur l’île de Jeju, le Jejudo Impérial est un thé vert de Corée qui bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles. Doux et moelleux, ses notes marines et de noisette fraîche sont typiques des sejak, thés de printemps coréens. Un thé vert original, différent des thés verts chinois et japonais, il se distingue par sa douceur et sa saveur très umami.

Par rapport aux thés verts japonais qui tendent vers des notes fraîches, d'épinards ou d'algues, on retrouve ici des notes cuites : légumes très cuits ou chair de poisson cuite. Et des nuances minérales en plus. Par rapport au Long Jing, des notes moins pyrogénées, moins fruits à coque, moins minérales.

Beaucoup plus doux, plus umami. Ce thé est issu de l’agriculture biologique et a été certifié par Ecocert, organisme de contrôle indépendant agréé

Feuille sèche

Aspect : petites feuilles torsadées

Couleurs : vert foncé, aspect mat

Parfums : note végétale, très typée, légume cuit, fruitée, vanillée, nuance croûte de pain Infusion

Parfums : note marine (chair de poisson cuit), végétale très cuit, beurre, fruit à coque (noisette), puis devient florale, menthée

Liqueur

Couleur : limpide, vert jaune vif

Texture en bouche : souple, ronde, épais en bouche, fine astringence en toute fin de bouche

Saveurs : très umami, petite acidité apportant de la fraîcheur à une attaque plus douce

Arômes : attaque très douce avec les notes végétales cuites (courgettes,…) et marines (sur un pôle très chair de poisson très cuit), nuance fruits à coque, noisette fraîche, nuance minérale, nuance lactée, crème qui se développe ensuite sur des notes plus fraîches, végétales (tige, herbe), anisées, menthées, fruits frais, agrumes (citron, pamplemousse)

Longueur en bouche : bien équilibré, attaque douce, presque lourde puis plus frais en cœur et fond, rehaussé par une petite acidité et une fine astringence

Au set à déguster : 3'-5' minutes dans une eau à 75°C. 

Se prépare également au Kyusu / Shiboridashi par 3 infusions successives de 1 minute.